La dieta mediterranea
Mito e storia di uno stile di vita
Pubb. online: 2014
Isbn ed.dig.: 978-88-15-31857-2
DOI: 10.978.8815/318572
Isbn ed.dig.: 978-88-15-31857-2
DOI: 10.978.8815/318572
Indice
- Dedica
- Epigrafe
- Prefazione
- Introduzione
- Capitolo primo La dieta mediterranea scoperta da un americano
- 1. L’invenzione della dieta mediterranea
- 2. Viaggio in Italia
- 3. Impressioni napoletane
- 4. Comparazioni e incorporazioni
- 5. «Seven countries study»
- 6. La piramide alimentare tra norma e convivialità
- 7. «The Mediterranean way»
- 8. Noi onnivori primitivi
- 9. A lezione dai cilentani
- 10. Il fagiolo benevolo
- 11. Zuppa di fagioli e costituzione
- 12. Il Mediterraneo per noi
- 13. La stagionalità come mantra
- 14. Tulipani con neve e premio Nobel
- 15. Razione K
- 16. La razione K degli intellettuali
- 17. Sulla copertina del «Time»
- 18. L’incorporazione della scienza
- 19. Il mal di cuore dell’Occidente
- 20. L’industria del grasso
- 21. Dietologie e ideologie
- 22. Odio le diete
- Capitolo secondo Genealogia del riconoscimento UNESCO
- 1. La bocciatura
- 2. Il secondo tentativo
- 3. Le comunità prototipo
- 4. La dichiarazione di Chefchaouen
- 5. La definizione UNESCO di dieta mediterranea
- 6. L’archeologia del sapore
- 7. Evoluzione della dieta mediterranea
- Capitolo terzo La dieta mediterranea vista dal Cilento
- 1. Elea
- 2. Minnelea
- 3. Diario di un esploratore del Sud
- 4. I bauli
- 5. Pioppi, una fabbrica alimentare diffusa
- 6. La dieta della pastasciutta
- 7. I fichi
- 8. Il tacchino del Ringraziamento
- 9. Pellegrinaggio al Don Alfonso 1890
- 10. Il sale della vita
- 11. Il «Ten days teaching seminar»
- 12. Superstizioni
- 13. L’olio extravergine d’oliva
- 14. Delia: io che sono soggetta al colesterolo
- 15. Di tutto un po’
- 16. Finlandia e Cilento a confronto
- 17. Il piatto preferito da Ancel Keys
- Appendice A Il grasso della Terra
- Appendice B Gli ambasciatori della dieta mediterranea nel mondo. Dialogo con Livia e Alfonso Iaccarino
- Appendice C Il pasto gastronomico dei francesi diventa patrimonio UNESCO. Dialogo con Jean-Robert Pitte
- Ringraziamenti
- Riferimenti bibliografici
- Indice deI nomi